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武汉热门茶馆生意经|专注于茶的茶馆

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发表于 2021-6-13 09:50:21 | 显示全部楼层 |阅读模式




给茶馆评热门榜是年轻人才干得出来的,他们在社交软件上给茶馆打分、写点评,让喜欢茶的其他年轻人按图索骥。
老胡感受过这种热情,他把“唤饮茶介”开在汉街的那一年,这家店一度冲上了大众点评武汉茶馆热门榜第一名。几乎没有流动客人,每天都是认准门头径直来喝茶的。
饮茶的年轻人使行业业态变得丰富起来。区别于传统的老式茶馆、商务茶馆,清茶馆是他们愿意尝试的一种形态。


清茶馆里,有的强调空间设计感、有的以艺术品买卖烘托氛围、有的主打社区平饮、有的独占一线湖景,最近还有了共享茶室的新概念。
不论是什么形态,大家愿意走进去喝茶就很好。
我们在“热门”中挑选了三家爱茶懂茶专注于茶的茶馆,和老板们聊聊经营之道。


唤饮茶介
传递平饮的悦感


店铺从南湖初创到汉街又回到南湖,视觉一贯的年轻明亮,茶包茶罐上老板老胡随手漫画,做记号标出处,自成一格。茶客是忠诚的,跟着老胡来去。客人评价,在武汉,如唤饮茶介般的茶馆珍贵得很。
十一年前,大街上的茶馆都跟棋牌室绑在一起,卖铁观音的多是福建人。老胡把唤饮茶介定位为社区茶馆,做原产地茶,能自己定价,风土味也明显。


最初他卖铁观音和湖北绿茶,紧接着普洱茶全面流行,2016年后,岩茶和白茶开始火爆,近一两年相对温和下来。大家的接受度变高,并不追从某个单品。
老胡选茶,以历史名茶为主,这也是在降低顾客的认知成本。
他去原产地核心产区跟茶农打交道,多年积累下,哪个师傅手艺好不好、为人如何、用什么料、出哪些风格的茶、忙起来会想什么心思去针对市场做调整,老胡了然于心。掌握清楚了以上逻辑,剩下的就是现场甄别。


刚出来的岩茶火气大,为了跟终端客户的体验感保持一致,每一口茶他都吞下去,全面感受从上到下的饮用过程。每天几十款反复品尝,整个舌苔全打满泡,嘴巴翻起来,吃不下也睡不着。
“这个茶杂质多,水土不好、季节不好、工艺不好”,尝出一切。
寻一条线,便可以同一产地、同一时期、同一位茶师傅,十年不变。店里的漳平水仙、桐木关麻粟村红茶、单丛都是这样。


现在在售的有二三十种茶,主打的有八种,唯一一款湖北茶是英山云雾,来自老胡的老家。“从小就喝,知道它正确的味道”。老胡卖茶卖得严谨。“外地对恩施玉露的需求也挺多,我虽然没做,但会帮别人调茶。”
整体来说还是乌龙茶、红茶的接受度更好。特别是桐木关麻粟村的红茶,核心产区一千多一斤起,老胡分装成小盒,让单价变低。


每到年底,店里有斗茶赛,会持续半个月,已经连续办了三届。老胡称,这是全国最具有普惠性、参与性、公正性的最当代的斗茶赛。赛程时期来店的人,每天至少能喝8到10款茶,茶友参与度很高。
主办方是一家水的品牌,参与活动的60家茶馆遍布全国。主办方给出丰厚奖金,在武夷山向茶农征集水仙、肉桂、陈茶。每个茶农提供八斤茶,原封不动打包起来,编号,寄往全国参与的茶馆,盲品打分。老胡是全国唯一一个连续三届选对状元茶的人,可想而知他的嘴巴有多精准。

坐标:武昌南湖文馨街115号附55号
人均:70元/人
营业时间:14:00—22:30


抱雲轩
拥一线湖景,定制年轻人的茶


店里的核心竞争力是什么,游小琪想得特别明白。坐拥湖边风光的茶馆在武汉掰着指头都能数出来,东湖边有小鹿斋、小楼莲花,而沙湖边的卷舒亭其实跟茶关系不大。
抱雲轩,胜在拥有一线湖景。


主营是湖北茶,作为湖北茶叶集团的一级经销商,翻开菜单,青砖茶、米砖茶、恩施玉露、利川红都处于推荐前列。店里茶卖得好的青砖茶是洞茶今昔,用2008年的老料子压的茶。92米砖也很好,但价格贵,是老茶醇厚浓郁的口感。
“作为湖北本地的茶馆,你总是卖外地茶,哪有优势,外地游客来了也会觉得你没有本地特色。”把茶馆开在东湖风景区内,她站在主人公的角度思考。
又考虑到不同客群的需求,茶馆设置了卡座、榻榻米、小包房和有会议需求配备投影的大包房。


茶座之外,展架摆放着礼品茶,陈列的青砖茶是川字号。“我从不给过来喝茶的客人推销茶叶,这些只是展示用”。
游小琪是赤壁人,年纪不大,偏爱家乡青砖茶,“我喝青砖茶很顺畅,不影响睡眠,喝完嘴里不发干发涩,舒服。”
去年,按照年轻人的审美,她跟赵李桥合作定制了茶乡系列共六款产品,找设计师掌控视觉,在包装上手绘出羊楼洞石板街。这样一来,便有了定价权。


来抱雲轩喝茶的几乎都是年轻人,他们愿意到店消费,但觉得买茶是一件复杂的事情。游小琪知道得从茶叶的形态、包装等各方面的市场需求入手。
“万里茶道”申报世界文化遗产的推进让她看到了推广青砖茶的机遇。今年正在做的一款青砖茶产品便是跟洞庄茶厂合作,一个大礼盒中有24小盒,一小盒6颗,一颗6克,盒面以赤壁三国人物为主体。


现在能在武汉加油站易捷便利店看到她的茶系列,而接下来上市的小盒青砖茶会像口香糖一般大,38元一个,年轻人抓一个就能带走。颗粒小,泡煮都行。


游小琪致力于推广青砖茶其实跟家庭文化有关,她爸爸运营着赤壁青砖茶博物馆,馆里所有藏品都由她家提供。

坐标:东湖东路8号
人均:100元/人
营业时间:10:00—22:00


小茶原
创造轻松喝茶的场景


8克半球型茶叶,98℃沸水,第一泡40秒出汤,第二泡60秒出汤,第三泡40-50秒出汤……为了精准把握每一泡的出汤时间,小茶原茶师手边甚至准备了定时器。
晶莹通透的玻璃器皿内,见茶不见叶。
在传统茶艺师看来,无论是出汤的时长,还是泡茶的器皿,这杯台湾的高山金萱都“不合常规”。但却是80后、90后逐渐接受并追捧的轻松饮茶方式,也是经过多年尝试,推演而出的适用台湾茶的冲泡方式。


像冲泡咖啡一样泡茶,像咖啡馆一样的茶馆,坐落在泰合广场一楼的小茶原,开放式的吧台陈列,茶与咖啡分列左右,泾渭分明却不违和。
老板陈钰澍,台湾80后。从小看着、陪着父辈们喝茶长大,认为喝茶是生活的一部分,简单而轻松。2012年因工作关系来到武汉,走遍全国各地后,却觉得“喝茶并不容易”。
“当时各地喝茶的地方主要还是老式的茶馆,门脸古朴,对于年轻人而言有一定距离感。而且,本来只是想喝茶放松一下,结果一不小心就会点到几百元一壶的,反而搞得很紧张。”陈钰澍自爆喝茶囧事。


为什么不能让喝茶像喝咖啡一样简单?这个问题困扰着他,也让他萌生了将咖啡馆的营销模式代入到茶馆,做一个让人能轻松喝茶的新式茶馆的想法。
2017年,陈钰澍的第一家小茶原在群星城落地,再开到黎黄陂路、泰合广场。四年过去,提起武汉专业做台湾茶的品牌,小茶原成为绕不开的话题。
其特定的冲泡方式和风味萃取,为年轻人提供了一种新的茶饮方式同时,也让台湾高山茶的“香甜甘醇”给每位茶友留下了深刻的记忆。


身为“武汉女婿”,今年,陈钰澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原。“作为土生土长的台湾人,对台湾茶从小耳濡目染,做起来也比较顺手。而内地茶种类纷杂,对各地的市场也并不太熟悉,所以,小茶原开店以来,一直都只做台湾茶。”提到此,语气中满是对现状妥协的无奈。
“但我作为半个武汉人,而且,小茶原在武汉落地了4年,对这里是很有感情的。所以,还是想把当地的、湖北的特色能融入进来。”这也是引入“恩施玉露”的初衷。


“恩施玉露”作为湖北知名绿茶,可以补足小茶原此前没有绿茶的短板,在春季绿茶销售旺季,销量不错。但“绿茶季节性太强”,随着清明、谷雨过后,其销售回落明显。
这与一直以来持续宣传“春天喝绿茶”“绿茶要喝明前茶、雨前茶”不无关系。
明年春天,小茶原会继续推“恩施玉露”,“其实绿茶一年四季都能喝,但被固化的思维还需要时间去改变,就像新的饮茶方式——你要展示给消费者,可以有不一样的、更轻松的喝茶方式,然后,把选择权交给他们。”

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